Questa volta sono stato ospite di Italia Squisita, il network dedicato alle eccellenze a della cucina del nostro Paese. Non è la prima volta che nel canale si parla di pizza ma è stato un’ottima occasione per poter presentare una mia ricetta presente nel mio libro e che potrai trovare a questo link.
Si tratta delle ricetta della pizza in teglia, creata a partire da un impasto all’80% d’idratazione con prefermento biga. Il risultato è stato quello di due pizze dalla consistenza croccante e dal colore invitante, pensate per essere preparate nel forno di casa. Si tratta di una classica e golosissima pizza bianca, e la baciata, composta da due impasti sovrapposti, ideale per essere farcita.
Pizza in teglia: ingredienti
Ingredienti per l’impasto :
- 1 baciata + 1 teglia
- Teglia 40x30cm
Per la biga:
- Farina 0 di forza 500 g
- Acqua 250 ml
- Lievito secco attivo 5 g
Per l’impasto:
- Tutta la biga
- Farina 0 di forza 500 g
- Sale 25 g
- Acqua 550 ml
- Lievito secco attivo 5 g (opzionale)
- Olio EVO 50 m
