L’arte bianca

Si parla di “arte bianca” per indicare la lavorazione del pane e, partendo dalla tradizione napoletana, tale definizione include, ovviamente, anche la pizza.

La farina, come suggerisce “l’arte bianca”, è l’ingrediente fondamentale di queste preparazioni e come tutti gli altri, deve essere scelta con cura ed attenzione.

Si mangia prima con gli occhi, poi con il naso ed infine con la bocca.

L’impasto è fondamentale. Nei ristoranti Rossopomodoro utilizziamo il metodo della doppia lievitazione: si lascia lievitare l’impasto tutta la notte, la mattina si preparano i panetti di pizza e la sera si stendono.

Questo processo permette di ottenere un impasto digeribile e fragrante che ti permette di fare anche il bis!

Faccio la pizza pensando a come la vorrei io in quel momento. Perciò in ogni pizza c’è sempre tutto di me e voglio che la mia felicità sia contagiosa. Mi piace osservare e scorgere nei volti dei clienti la felicità.

La pizza è uno strumento che mi aiuta a rendere felici le persone. Almeno per un po’.