Non si può capire la Pasqua nella mia terra, se non si è mai provata la pastiera. Un dolce talmente buono che ogni descrizione è inutile. Qui ti spiego come fare la pastiera.
Difficoltà: ●●○
Tempo di preparazione: 3h Per la pasta frolla
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00 debole
- 200 g burro
- 200 g zucchero
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 1⁄2 bustina di vanillina Scorza di limone grattugiata q.b. Scorza di arancia grattugiata q.b.
Per il ripieno:
- 500 g ricotta di bufala o vaccina
- 450 g zucchero semolato
- 290 g grano cotto
- Buccia grattugiata di mezzo limone
- 15 g cedro candito
- 15 g scorzetta arancia candita
- Cannella in polvere q.b.
- 100 g latte
- 25 gr di burro
- 4 uova intere + 1 tuorlo
- 1⁄2 bustina di vanillina
- 1 fiala di acqua millefiori
- 10 g zucchero a velo
- 1 teglia di 24 cm e 6 cm di altezza
Preparazione
Per la pasta frolla:
Distribuire sul tavolo di lavoro la farina a fontana e mettere nel centro il burro freddo fatto a pezzettini, la vaniglia, la buccia degli agrumi, lo zucchero e impastare tutto velocemente con la punta delle dita, quasi come se le voleste far schioccare, allo scopo di formare una sbriciolata.
Prendere un contenitore e rompere le uova, sbatterle ed unirle velocemente alla sbriciolata fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Creare una palla, coprire con la pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
Per il ripieno:
Qualche ora prima della preparazione della pastiera, mettere in un setaccio la ricotta per farla scolare la ricotta. Nel frattempo, versare in una casseruola il grano cotto, aggiungere il latte, il burro, la scorza di limone e lasciar cuocere lentamente per 30 minuti, mescolando spesso per rendere cremoso il composto, far freddare e tenere da parte.
Mettere le 4 uova intere e il tuorlo in una scodella e mescolare con lo zucchero, aggiungere poi gradualmente la ricotta mescolando con una frusta.
Unire al composto una bustina di vanillina, un pizzico di cannella in polvere e l’acqua millefiori. Lavorare il tutto fino a rendere l’impasto molto sottile.
Aggiungere poi la buccia grattata del limone e i canditi tagliati a dadini. Amalgamare il tutto con la crema di grano cotta.
